Il gelato: Tecniche, attrezzature, ricette (Italian Edition)
Product details
| Management number | 231860301 | Release Date | 2026/06/18 | List Price | $13.45 | Model Number | 231860301 | ||
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| Category | |||||||||
Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall'esperienza decennale. Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.INDICE TESTUALEIntroduzione. La storia del gelato - Il gelato artigianale - Merceologia - I componenti fondamentali di un gelato - La produzione del gelato - Gelati di frutta e sorbetti - Gelati con yogurt, ricotta e formaggi - Sorbetti e gelati con vini e liquori - Sorbetti e gelati dolci-salati nella gelateria e nella ristorazione - Gelati e sorbetti senza zuccheri aggiunti - Il gelato per vegetariani e vegani - I semifreddi del gelatiere - Igiene e normativa. Indice delle ricette. Read more
| ASIN | B08N2FNFM8 |
|---|---|
| ISBN13 | 978-8820398385 |
| Language | Italian |
| File size | 28.2 MB |
| Page Flip | Enabled |
| Publisher | Hoepli |
| Word Wise | Not Enabled |
| Print length | 352 pages |
| Accessibility | Learn more |
| Screen Reader | Supported |
| Publication date | November 9, 2020 |
| Enhanced typesetting | Enabled |
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